新鲜土豆和干土豆都可以用于淀粉加工，加工设备有什么不同?

木薯淀粉加工可以是新鲜土豆加工或干土豆加工。用淀粉加工新鲜土豆的优点是新鲜无损，淀粉含量高，粉产量高。缺点是运输和储存不方便，必须及时处理。一般要求在收获后2-3个月内完成加工。以干山药为原料，无需担心原料的储存，生产不受季节的限制。目前的木薯淀粉加工技术也比较先进，可以更好的利用机械来完成木薯淀粉的加工。

1.木薯淀粉加工:鲜马铃薯加工

木薯品种繁多，不同品种的淀粉含量和品质差异较大。用于新鲜马铃薯的原料365亚博 需要高淀粉含量，较少的纤维，可溶性糖，蛋白质和酚类物质，并且马铃薯皮肤光滑，不含疾病斑点。Tapioca淀粉的生产过程基本上与马铃薯淀粉生产和加工和甘薯淀粉加工相同。清洗并排出新鲜的土豆，然后进入破碎和筛选部分。破碎技术的持续改进和创新已经能够完成大量原料的破碎，破碎速度高，效率高，淀粉自由速率达到98-99％。丰富的过滤装置，排出马铃薯残留物和纤维的多种方法;淀粉精炼采用旋风站，浓度系统迅速分离蛋白质粉末;在脱水和干燥后，获得成品的干淀粉。

2. Tapioca淀粉加工：干马铃薯加工

用干土豆制成的淀粉，必须先用筛分、簸选、磁选设备清理干净，除去杂质，然后浸泡。有两种浸泡方法。一种是在浸泡前将干土豆压碎，另一种是将干土豆放入容器中浸泡整片。在土豆干浸泡水中加入0.02mol/L饱和石灰水，使浸泡液pH为10左右，浸泡时间为12小时，温度为35-40℃。浸泡后，木薯的含水量约为60%，然后用水冲洗，去除色素和灰尘。浸泡土豆片的过程与新鲜土豆的过程相同。

用石灰水浸泡干土豆的目的是使薯片中的纤维膨胀，使薯片破碎后能与淀粉分离;使薯片中的色素易于渗出，提高淀粉的白度;钙能降低果胶的粘度，使马铃薯糊易于过筛;保持碱度，抑制微生物活性;使淀粉易于沉淀，易于从蛋白质中分离出来，提高回收率。